Obsah
Hlavní rozdíl
Sacharidy jsou hydratované uhlíky. Jsou klasifikovány jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Jedním z polysacharidů je škrob, který v něm obsahuje amylózu a amylopektin nebo jinými slovy lze říci, že amylóza a amylopektin jsou součástí škrobu. 70-80% škrobu obsahuje amylopektin a pouze 20-30% škrobu má ve své struktuře amylózu. Hlavní rozdíl mezi amylózou a amylopektinem je ve struktuře a rozpustnosti. Oba mají molekulu glukózy v sobě spojenou, ale amylóza má lineární strukturu řetězce glukózy spojenou dohromady z C1 jedné glukózy a C4 jiné glukózy, což se nazývá a-1,4-glykosidické vazby. Na druhé straně má amylopektin rozvětvenou strukturu; má také a-1,4-glykosidické vazby, ale také obsahuje rozvětvený řetězec spojený v některých bodech prostřednictvím a-1,6-glykosidických vazeb. Další rozdíl mezi nimi je, že amylóza má řetězec 300 až několik tisíc jednotek glukózy, na druhé straně má amylopektin 2 000 až 200 000 jednotek glukózy spojené s rozvětveným řetězcem po každé 20 až 30 jednotkách. Zajímavé je, že amylóza je nerozpustná ve vodě, zatímco amylopektin je rozpustný ve vodě.
Srovnávací tabulka
| Amylóza | Amylopektin | |
| Struktura škrobu | Amylóza tvoří 20-30% škrobové struktury. | Amylopektin tvoří 70 až 80% pf škrobové struktury. |
| Řetězová struktura | Amylóza má strukturu lineárního řetězce. | Amylopektin má strukturu rozvětveného řetězce. |
| Glukóza | Amylóza obsahuje 300 až několik tisíc jednotek glukózy. | Amylopektin má 2 000 až 200 000 jednotek glukózy. |
| Rozpustnost | Amylóza je obvykle nerozpustná ve vodě. | Amylopektin je rozpustný ve vodě. |
| Jódový test | Amylóza dává při jódové zkoušce modrou barvu. | Amylopektin dává při jódovém testu červenohnědou barvu. |
Co je Amylose?
Amylóza je součástí polysacharidu pojmenovaného jako škrob. Tvoří asi 20-30% struktury škrobu. Molekuly D-glukózy jsou spojeny dohromady a společně vytvářejí velký lineární řetězec za vzniku amylózy. Tyto glukózové molekuly jsou spojeny dohromady a-1,4-glykosidickými vazbami. Počet jednotek glukózy v amylóze je asi 300 až několik tisíc. Tyto molekuly glukózy tvoří dlouhé řetězce, když se C1 váže na další C4 glukózy. Amylóza je nerozpustná ve vodě, díky čemuž škrob také vykazuje určitou nerozpustnost ve vodě. Je třeba zmínit, že amylóza je rozpustná v horké vodě a po jejím rozpuštění v horké vodě netvoří škrobový gel. Amylóza je zdroj energie, zejména v rostlinách. Amylóza má tuhou strukturu díky těsnému zabalení do své struktury. Zároveň je to také velké úložiště energie. Amylóza dává při jódovém testu modrou barvu, která pomáhá při odlišení od ostatních takových složek.
Co je to amylopektin?
Amylopektin je součástí polysacharidu pojmenovaného jako škrob. Tvoří asi 70-80% struktury škrobu. Molekula D-glukózy, které jsou spojeny dohromady a vytvářejí velký rozvětvený řetězec společně tvoří amylopektin. Tyto glukózové molekuly jsou spojeny dohromady a-1,4-glykosidickými vazbami lineárním způsobem a mají a-1,6-glykosidické vazby ve větvovém řetězci. Každá větev je připojena k 20-30 jednotkám. Počet jednotek glukózy v amylopektinu je 2000-200 000. Tyto molekuly glukózy lineárně tvoří dlouhé řetězce, když se C1 připojuje k dalším C4 a C1 a C6 jako větev. Amylopektin je rozpustný ve vodě. Když se rozpustí v horké vodě, vytvoří škrobový gel. Amylopektin je zdroj energie, zejména u zvířat. Struktura amylopektinu není pevná. Amylopektin ukládá méně energie. Při testu jódu dává červenohnědou barvu, která pomáhá při odlišení od ostatních.
Amylóza vs. Amylopektin
- Amylóza tvoří 20-30% škrobové struktury, zatímco amylopektin tvoří 70-80% pf škrobové struktury.
- Amylóza má strukturu lineárního řetězce, na druhé straně amylopektin má strukturu rozvětveného řetězce.
- Amylóza obsahuje 300 až několik tisíc jednotek glukózy, zatímco amylopektin má 2 000 až 200 000 jednotek glukózy.
- Amylóza má ve srovnání s amylopektinem tuhou strukturu.
- Amylóza je obvykle nerozpustná ve vodě, zatímco amylopektin je rozpustný ve vodě.
- Amylóza dává při jódovém testu modrou barvu, zatímco amylopektin dává jódově červenohnědou barvu.
