Obsah
Hlavní rozdíl
I když se jedlá soda i prášek do pečiva považují za nejdůležitější přísadu v procesu pečení, faktem je, že oba nelze použít jako náhradu, protože obě se navzájem chemicky liší. Hlavním rozdílem mezi jedlou sody a práškem do pečiva je to, že jedlá soda nebo hydrogenuhličitan sodný / hydrogenuhličitan sodný je zásaditý, zatímco prášek do pečiva je směsí uhličitanu nebo hydrogenuhličitanu a jeho báze je kyselá (mírně slabá).
Co je to Soda na pečení?
Pečení sodíku nebo hydrogenuhličitanu sodného je chemická látka, která je přítomna v bílé pevné látce, která je krystalická. Kromě krystalické formy se však také nachází v prášku. Jeho chemický vzorec je NaHC03 (hydrogenuhličitan sodný nebo název chemické nomenklatury - hydrogenuhličitan sodný). Jiným názvem jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný, chléb soda, jedlá soda a nahcolit. Jedlá soda se do velké míry používá jako ochrana proti škůdcům (zabíjení švábů), odstraňování nátěrů a koroze (sodablasting), vyvažovač pH (ke zvýšení pH v bazénech, lázních a zahradních jezírcích), mírný dezinfekční prostředek (působí jako účinný fungicid proti některým organismus), hasicí přístroj (používaný k odstranění nízkých elektrických požárů), vaření (koláče, rychlé chleby, smažené potraviny, pečená jídla a sodový chléb), neutralizace kyselin a zásad, lékařské použití, osobní hygiena, ve sportu, jako čisticí prostředek, jako čisticí prostředek, jako biopesticid a jako doplněk krmiva pro dobytek.
Co je to prášek do pečiva?
Prášek do pečiva je suché chemické zvyšující činidlo a je směsí hydrogenuhličitanu a slabé kyseliny. Hlavním účelem prášku do pečiva je zvýšit strukturu nebo objem a odlehčit tekutinu pečeného jídla. Většinou se používá jako náhrada kvasinek za konečné produkty, u nichž by fermentační příchutě byly nežádoucí. Pět gramů lžičky může zvýšit směs 125 gramů, je-li šálek mouky, jeden šálek tekutiny a jedno vejce. V jakékoli potravině nebo produktu funguje tím, že se plynný oxid uhličitý vypouští do těsta reakcí na bázi kyseliny a báze, čímž se ve vlhké směsi vytvoří bubliny, čímž se objem zvětší a tím se směs zvýší. Důvodem názvu rychlých chlebů je to, že v rychlých chlebech je oxid uhličitý emitován rychleji kyselinovou reakcí ve srovnání s fermentací.
Klíčové rozdíly
- Chemicky je jedlá soda čistá chemická látka, zatímco prášek do pečiva je směs.
- Jedlá soda nebo báze hydrogenuhličitanu sodného / hydrogenuhličitanu sodného je zásaditá, zatímco prášek do pečiva je směsí uhličitanu nebo hydrogenuhličitanu a jeho báze je kyselá (slabě slabá).
- Doba uchování, pokud je jedlá soda více než prášek do pečiva. Pokud je jedlá soda skladována uzavřená v suchém nebo chladném prostoru, může to trvat roky, zatímco prášek do pečiva může snadno trvat tři měsíce.
- Chcete-li vyzkoušet jedlou sodu, kterou lze použít, nebo ne, vložte dvě nebo tři lžičky do misky a nalijte trochu octa. Pokud vytvoří bubliny, je to stále dobré pro použití. Zatímco v případě prášku do pečiva nalijte trochu octa místo vody. Pokud zpěňuje, je stále dobré pro použití.
- Prášek do pečiva může být použit jako náhrada jedlé sody pomocí většího množství k rozvoji chuti, ale jedlá soda nemůže být použita jako náhrada za prášek do pečiva.
