Obsah
- Hlavní rozdíl
- Sýr vs. máslo
- Srovnávací tabulka
- Co je sýr?
- Nutriční hodnoty 100 g sýra
- Co je máslo?
- Nutriční hodnoty 100 gramů másla
- Klíčové rozdíly
- Závěr
Hlavní rozdíl
Hlavní rozdíl mezi sýrem a máslem spočívá v tom, že sýr se vyrábí především tvarohem nebo polotuhou látkou vytvořenou po procesu koagulace mléka a máslo se vyrábí smetanou smetany oddělené od mléka.
Sýr vs. máslo
Sýr je mléčný výrobek, který se vyrábí koagulací kaseinu z mléčných bílkovin z mléka krav, buvolů, koz nebo ovcí. Je k dispozici v různých příchutích a polevách na trhu. Máslo se vyrábí poražením mléka nebo fermentované smetany a poté se máslový tuk od podmáslí oddělí. Sýr se běžně používá v těstovinách, pizze nebo jako pomazánka. Máslo se používá při vaření nebo pečení nebo k mazání plechu na pečení. Sýr a máslo jsou mléčné výrobky, ale vyrábějí se různými způsoby. Díky tomuto rozdílu se od sebe velmi liší vkusem. Sýr má ve srovnání s máslem velmi nízký obsah tuků. Máslo se vyrábí ze smetany čerstvého mléka. Sýr se vyrábí ze sraženého sýra z mléka. Sýr má nižší obsah tuků a kalorií a bohatší na obsah vitamínů a minerálů. Obsah vápníku v sýru udržuje zuby a kosti silné a snižuje riziko osteoporózy. Máslo je většinou jen tuk, protože víření hromadí všechny tuky z mléka. Obsahuje velmi málo bílkovin. Sto gramů sýra obsahuje 349 kalorií. Sto gramů másla má 717 kalorií. Sýr obsahuje živiny, jako je zinek a biotin, které napomáhají růstu tkání v těle, zabraňují degeneraci svalů, chrání pokožku a udržují vlasy a nehty silné. Máslo obsahuje některé zdravé mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro udržení zdraví štítné žlázy a nadledvin.Má také antimikrobiální vlastnosti, které jsou užitečné pro boj s patogenními mikroorganismy prosperujícími ve střevním traktu.
Srovnávací tabulka
| Sýr | Máslo |
| Mléčný výrobek vyrobený tvarohem nebo polotuhou látkou vytvořený po procesu srážení mléka | Mléčný výrobek vyrobený smícháním smetany oddělené od mléka |
| Vápník | |
| Bohaté na vápník | Obsahuje vápník |
| Tuky | |
| Nižší tuk | Vyšší tuk |
| Kalorie ve 100 g | |
| 349 | 717 |
| Proteiny v 100 g | |
| 100 gramů | 0,8 gramu |
Co je sýr?
Sýr je mléčný výrobek, který se získává z mléka. Obsahuje tuky a bílkoviny, které pocházejí z mléka krav, buvolů, ovcí nebo koz. Chuť a chuť sýra se mohou lišit v závislosti na původu mléka, včetně stravy zvířete. Existují různé druhy sýrů. Proces výroby sýrů se může v jednotlivých případech lišit, ale všechny tyto procesy zahrnují následující čtyři kroky:
- Curdling: Tvarování mléka se provádí pomocí mléčného startéru nebo enzymu nazývaného rennin. Toto mléko je nakrájeno na tvar krychle a poté zahříváno. Kostky tvarohu se smršťují později kvůli teplu a také se zvyšuje tvorba kyseliny.
- Vypouštění: Odstraňuje se, tekutý obsah tvoří tvaroh. Zbývající tekutá část mléka (syrovátka) se vypustí a tvaroh se znovu rozřeže na malé kostky. Tyto kostky jsou udržovány pod tlakem přes noc a pokud je v konečném produktu stále vlhkost, klasifikuje tento poměr sýr jako tvrdý, poloměkký nebo měkký sýr.
- Stisknutí: Lisování využívá formu nebo formu, ve které jsou tvarohy lisovány. Tyto plísně vytlačují vlhkost a v důsledku toho se sýr stává suchším a pevnějším.
- Zrání: Stupeň zrání, nazývaný také stupeň zrání, spočívá v nastavení správné teploty, vlhkosti a kyslíku, které mají vliv na mikroby přítomné v sýru. Tyto mikroby vytvářejí jedinečnou vůni a ure sýr.
Nutriční hodnoty 100 g sýra
- 100 g bílkovin
- 79 g tuky
- 1045 mg vápníku
- 132 mg draslíku
- 63 mg železa
- 1671 mg sodíku
Co je máslo?
Máslo je mléčný výrobek, který se vyrábí oddělením másla od mléka procesem žvýkání čerstvé nebo fermentované smetany nebo mléka. Často se vyrábí z kravského mléka, ale může se také vyrábět z koz, buvolů, jaků a ovčího mléka. Při výrobě másla se mléko míchá, dokud se tuky neoddělí od tekutiny a máslo se nedostane do polotekutého stavu. Máslo vám dává okamžitou dávku energie a je nezbytné pro udržení zdraví štítné žlázy a nadledvin. Máslo pomáhá v boji proti patogenním mikroorganismům, které se svými antimikrobiálními vlastnostmi vyvíjejí ve střevním traktu. Nakonec vytvořené máslo po víření má charakteristickou vlastnost známou jako roztíratelnost, která není přítomna ve náhradkách používaných lidmi namísto másla. Tato roztíratelnost je výsledkem glyceridových struktur máslového tuku a také díky přítomnosti nasycených mastných kyselin. Komerční proces výroby másla je:
- Nejprve se shromáždí čerstvé mléko a přivede se do smetany.
- Zde se krém odstraňuje z plnotučného mléka pomocí odstředivé síly.
- Mléko se poté zahřívá na pasterizaci.
- Poté se krém vloží do míchacího zařízení nebo válce, kde se intenzivně bije.
- Proces míchání probíhá, dokud se nevytvoří máslo.
- Zbývající podmáslí je vyčerpáno.
Nutriční hodnoty 100 gramů másla
- 81 g tuku s 3,3 g trans-tuků a 51 g nasycených tuků
- 8 gramů bílkovin
- 717 kalorií
Klíčové rozdíly
- Sýr je mléčný výrobek, který se vyrábí koagulací kaseinu z mléčných bílkovin, zatímco máslo je také mléčný výrobek, který se vyrábí tím, že bije nebo víří mléko nebo smetanu.
- Sýr se používá v těstovinách, pizze nebo jako toastová pomazánka, na druhé straně se máslo používá při vaření nebo pečení nebo k namazání plechu na pečení.
- Sýr má velmi nízký obsah tuků, naopak máslo je většinou jen tuk, protože víření hromadí všechny tuky z mléka.
- Sýr se vyrábí z tvarohu smaženého z mléka na boční straně másla ze smetany čerstvého mléka.
- Sýr snižuje riziko osteoporózy, hypertenze, zubního kazu a srdečních chorob, zatímco máslo pomáhá při léčbě plísňových infekcí, má protinádorové a protirakovinné vlastnosti a vytváří svaly.
Závěr
Máslo a sýr jsou mléčné výrobky, které se navzájem liší svou chutí, polevou, chutí, barvou a hlavně procesem jejich extrakce.
