Obsah

• Fettuccine

  
  

  Fettuccine (výslovně; doslova "malé stuhy" v italštině; zpívat. Fettuccina) je druh těstovin populárních v římské a toskánské kuchyni. Jedná se o ploché silné těstoviny vyrobené z vajec a mouky (obvykle jedno vejce na každých 100 g mouky), širší než podobné tagliatelle typické pro Bolognu. Často se konzumuje se sugo dumido (hovězí ragú) a ragù di pollo (kuřecí ragú). Fettuccin se tradičně vyrábí čerstvý (doma nebo komerčně), ale sušený fettuccin lze zakoupit také v obchodech. Špenát fettuccine se vyrábí ze špenátu, mouky a vajec. Jídla připravená pomocí fettuccinu zahrnují Fettuccine Alfredo.

• Pappardelle

  Pappardelle (singulární: pappardella) jsou velké, velmi široké, ploché nudle z těstovin, podobné široké fettuccine. Název pochází ze slovesa „pappare“, aby se pohltil. Čerstvé typy jsou široké dva až tři centimetry (3–4–1 palce) a mohou mít rýhované okraje. Sušené vejce pappardelle mají rovné strany. Pochází z Toskánska.

  
  

• Fettuccine (podstatné jméno)

  Dlouhé ploché stužky těstovin, vyříznuté z válcovaného listu; identické ve formě s tagliatelle.

• Pappardelle (podstatné jméno)

  Široká forma omáčky (zejména ta, která byla vyrobena zajíc).

• Fettuccine (podstatné jméno)

  těstoviny v plochých proužcích širších než linguine