Obsah
-
Želatina
Želatina nebo želatina (z latiny: želatina znamená „tuhá“, „zmrazená“) je průsvitná, bezbarvá, křehká (pokud je suchá), bez chuti, potravinová složka získaná z kolagenu získaného z různých částí těla zvířete. Běžně se používá jako gelující činidlo v potravinách, lécích, lékových a vitamínových kapslích, fotografických filmech a papírech a kosmetice. Látky obsahující želatinu nebo fungující podobným způsobem se nazývají „želatina“. Želatina je ireverzibilně hydrolyzovaná forma kolagenu, kde hydrolýza vede k redukci proteinových fibril na menší peptidy, které budou mít široké rozmezí molekulové hmotnosti spojené s fyzikálními a chemickými metodami denaturace, založené na procesu hydrolýzy. Nachází se ve většině gumových bonbónů a dalších výrobcích, jako jsou marshmallows, želatinové dezerty a některé zmrzliny, dipy a jogurty. Želatina pro použití v receptu je ve formě prášku, granulí nebo listů. K jídlu lze přidávat okamžité typy; ostatní je třeba předem namočit do vody.
Želatina (podstatné jméno)
Protein získaný částečnou hydrolýzou kolagenu extrahovaného ze zvířecí kůže, kostí, chrupavky, vazů atd.
Želatina (podstatné jméno)
Jedlý želé z tohoto materiálu.
Želatina (podstatné jméno)
Tenká průsvitná membrána používaná jako filtr pro fotografii nebo pro divadelní světelné efekty.
Želatina (podstatné jméno)
Želé želé; lepkavý materiál získaný z živočišných tkání prodlouženým varem. Konkrétně (Physiol. Chem.), Dusíkatý koloid, který jako takový neexistuje v těle zvířete, ale je tvořen hydratačním účinkem vroucí vody na kolagen různých druhů pojivové tkáně (jako šlachy, kosti, vazy atd.) . Jeho charakteristickým znakem je rozpouštění v horké vodě a při chlazení želé. Je to důležitá složka lýtkových nohou, lýtka, lepidla atd. Používá se jako jídlo, ale jeho výživné vlastnosti jsou nízkého řádu.
Želatina (podstatné jméno)
Stejné jako želatina.
Želatina (podstatné jméno)
bezbarvý ve vodě rozpustný glutinový protein získaný ze živočišných tkání, jako je kost a kůže
Želatina (podstatné jméno)
jedlá želé (sladká nebo štiplavá) vyrobená ze želatiny a používaná jako dezert nebo salátový základ nebo jako potah pro potraviny
Želatina (podstatné jméno)
tenká průsvitná membrána používaná nad jevištními světly pro barevné efekty
Želatina (podstatné jméno)
bezbarvý ve vodě rozpustný glutinový protein získaný ze živočišných tkání, jako je kost a kůže