Obsah
- Hlavní rozdíl
- Marinara vs. rajčatová omáčka
- Srovnávací tabulka
- Co je Marinara?
- Co je to rajčatová omáčka?
- Klíčové rozdíly
- Závěr
Hlavní rozdíl
Hlavním rozdílem mezi marinarou a rajčatovou omáčkou je to, že marinara je rychlá omáčka a rajčatová omáčka je komplexní omáčka.
Marinara vs. rajčatová omáčka
Marinara omáčka je rychlá omáčka ochucená česnekem, bazalkou a drcenou červenou paprikou. Rajčatová omáčka je složitější záležitost, počínaje pyré z rajčat, která jsou ochucena cibulí, celerem, mrkví a bobkovým listem, a poté nechte dusit, dokud nezhoustne a bohatá na chuť. Tvar marinary je poměrně volný. Chuť je čerstvá rajčata. Chuť rajčatové omáčky je kořenitá. Složky tradiční marinary jsou velmi málo. Oni jsou; olivový olej, zralá rajčata, česnek, chilli, oregano a bazalka. Nejlepší je, když jsou vyrobeny ze švestkových rajčat nebo celých San Marzanů, které jsou drceny ručně nebo prošly potravinářským mlýnem. Různé druhy rajčatových omáček používají různé přísady. Složky rajčatové omáčky jsou; ančovičky, mořské plody, olivy, kapary, česnek, masný vývar, víno, mleté hovězí maso a sýr. Mnoho kuchařů vaří marinaru restováním jemně nakrájeného česneku v olivovém oleji. Poté přidají zralá rajčata a necháme je vařit necelých půl hodiny. U rajčatové omáčky existuje několik způsobů vaření, od pomodoroské omáčky, která trvá dvacet minut vaření a boloňské omáčky, což trvá hodinu a tři čtvrtiny vaření. Marinara je rychleschnoucí omáčka. Většina hostů jej popisuje jako robustní, hustou omáčku se zralými rajčatovými příchutěmi a náznakem bylin a koření. Rajčatová omáčka může být velmi kýčovitá, masitá nebo kořenitá, v závislosti na šéfkuchaře. Název „marinara“ pochází ze slova „námořník“. Popisuje, jak rybáři používají omáčku na své čerstvě ulovené ryby. První osoba, která psala o tom, co mohlo být rajčatovou omáčkou, byl Bernardino de Sahagún.
Srovnávací tabulka
| Marinara | Rajčatová omáčka |
| Rajčatová omáčka, která je rychlá ve svém receptu | Rajčatová omáčka, která je ve svém receptu složitá |
| Čas na vaření | |
| Do 20 minut | Více než 20 minut |
| Ingredience | |
| Olivový olej, zralá rajčata, česnek, bylinky | Rajčata, masný vývar, víno, byliny, sýr, mleté maso, olivy / kapary |
| ure | |
| Robustní nebo docela volné | Silný, sýrový nebo masitý nebo kořenitý |
| Chuť | |
| Z čerstvých rajčat | Pikantní |
Co je Marinara?
Marinara je rajčatová omáčka. Sleduje jeho původ do města Neapol. Teorie uvádí, že název, což v italštině znamená „mariner's“, pocházel od námořníků, kteří po získání rajčat ze španělských území představili Neapoli omáčku. Název „marinara“ pochází ze slova „námořník“. Popisuje, jak rybáři používají omáčku na své čerstvě ulovené ryby. Marinarová omáčka je robustní, hustá omáčka s bohatou, zralou rajčatovou příchutí a nádechem koření a bylin. Má málo přísad, jako je česnek, cibule, byliny, zralá rajčata, chilli a olivový olej. Často obsahuje byliny, jako je oregano a bazalka. Nejtradičnější recept na marinarovou omáčku rozdrtil rajčata San Marzano, česnek, olivový olej, špetku chilli vloček, sůl a bazalku. Marinara se vaří poněkud odlišně od mnoha jiných italských rajčatových omáček. Tradiční italská marinarová omáčka je poměrně tenká, zatímco mnoho amerikanizovaných variací je dost hustých. Marinara nikdy neobsahuje maso, ančovičky nebo sýr. Pokud přidáte tyto věci, bude to spíše Boloňská nebo špagetová omáčka. Tradiční italsko-američtí kuchaři vaří marinaru necelých pětadvacet minut tím, že nechávají velké kousky rajčat a používají mohutné porce jemně nakrájeného česneku. Marinara je nejběžnější a nejoblíbenější italskou omáčkou z rajčat.
Co je to rajčatová omáčka?
Rajčatová omáčka označuje jakoukoli z různých omáček z rajčat, které obsahují různé přísady. Rajčatová omáčka je také známá jako salsa di Pomodoro (v italštině) nebo neapolská omáčka, salsa Roja (ve španělštině). Vztahuje se na velké množství různých omáček vyráběných především z rajčat. To je také sloužil jako součást mísy, spíše než jako koření. Rajčatová omáčka je běžná u zeleniny a masa. V zemích jako Nový Zéland, Austrálie, Velká Británie a Jižní Afrika se termín rajčatová omáčka často používá k popisu koření, které je podobné kečupu. První osoba, která psala o tom, co mohlo být rajčatovou omáčkou, byl Bernardino de Sahagún. Poznamenal si připravenou omáčku, která byla nabízena k prodeji na trzích. První použití rajčatové omáčky s těstovinami bylo v roce 1790. Společné ingredience pro rajčatovou omáčku jsou stejné jako marinara. Mezi další přísady patří ančovičky, mořské plody, olivy, kapary, česnek, mleté hovězí maso a sýr. Tradiční italská rajčatová omáčka sahá od jednoduchého cukru di Pomodoro po komplikovanější boloňské. Sugo di Pomodoro má sýr na základně rajčete. Bolognese obsahuje mleté maso, víno, rajskou pastu, jehněčí a víno. Rajčatová omáčka je jednou z hlavních omáček italského koření. Každý kuchař má na to svůj názor. Někteří používají rajčatovou pastu namísto čerstvých rajčat, jiní přidávají masný vývar nebo víno nebo jiné mění dobu vaření. V důsledku toho se chutí rajčatové omáčky pohybují od masité, syrové až kořeněné.
Klíčové rozdíly
- Marinara omáčka je rajčatová omáčka ochucená česnekem, bazalkou a drcenou červenou paprikou. Rajčatová omáčka se připravuje počínaje rajčatovým pyré, které je ochuceno cibulkou, celerem, mrkví a bobkovým listem, a poté nechte dusit, dokud nezhoustne a nemá chuť.
- Marinara je rychle vyrobená omáčka na druhé straně rajčatové omáčky, která má složitý proces.
- Složky tradiční marinary jsou velmi málo. Oni jsou; olivový olej, zralá rajčata, česnek, chilli, oregano a bazalka, na druhé straně jsou ingredience rajčatové omáčky; ančovičky, mořské plody, olivy, kapary, česnek, masný vývar, víno, mleté hovězí maso a sýr.
- Námořnická marinara je robustní, poměrně volná a chutí je naopak čerstvých rajčat, rajčatová omáčka může být velmi sýrová, masitá nebo kořenitá.
Závěr
Marinara a rajčatová omáčka jsou dvě oblíbené ingredience v italské kuchyni. Obě omáčky používají rajčata jako základnu, ale liší se navzájem svými přísadami.
