Obsah

• Hlavní rozdíl
• Srovnávací tabulka
• Co je nasycený tuk?
• Co je nenasycený tuk?
• Nasycené tuky vs. nenasycené tuky

Hlavní rozdíl

Tuky se obvykle nazývají druhem potravy, díky kterému jste obézní nebo zvyšuje hladinu cholesterolu. Ve skutečnosti jsou notoricky známější než škodlivé, jsou důležitou součástí těla a jejich přiměřený příjem je vždy nezbytný. Tuky lze hlavně rozdělit na dva typy, nasycené a nenasycené tuky. Nasycený tuk je typ tuku, ve kterém mastné kyseliny tvoří jednoduché vazby, zatímco nenasycený tuk je typ tuku, ve kterém je jedna nebo více dvojných vazeb v potravinovém řetězci mastných kyselin. Nasycený tuk a příjem trans-tuků zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, zatímco nenasycené tuky (polynenasycené a mononenasycené tuky) vám mohou pomoci zlepšit váš LDL cholesterol: Nízkohustotní lipoproteinový cholesterol, běžně označovaný jako „špatný“ cholesterol.

Srovnávací tabulka

	Nasycený tuk	Nenasycený tuk
Pouto	Nasycený tuk je typ tuku, ve kterém mastné kyseliny tvoří jednoduché vazby.	Nenasycený tuk je typ tuku, ve kterém je v potravinovém řetězci mastných kyselin jedna nebo více dvojných vazeb.
Fyzikální stav při pokojové teplotě	Pevný	Kapalina
Prameny	Živočišné produkty, jako je hovězí, jehněčí, vepřová drůbež s kůží, máslem, smetanou, sýrem a dalšími mléčnými výrobky.	Ryby, jako je losos, pstruh a sledě, avokádo, olivy, ořechy a tekuté rostlinné oleje, jako je sója, kukuřice, světlice, řepka, oliva a slunečnice.
Doporučení pro zdravé lidi	Až 10% celkových kalorií denně z nasycených tuků	Až 30% celkových kalorií z nenasycených tuků denně.
Pro pacienty se srdcem	Ne	Ano
Žluklost	Dolní	Vyšší

Co je nasycený tuk?

Nasycený tuk je typ tuku, ve kterém mastné kyseliny tvoří jednoduché vazby. Protože nasycené tuky mají mezi sebou silné vazby, vyskytují se při pokojové teplotě jako pevné látky. Tuk se skládá ze dvou menších molekul: monoglyceridu a mastných kyselin. Dlouhé řetězce atomů uhlíku (C) se spojí a vytvoří nasycený tuk. Obecně jsou všechny živočišné tuky považovány za nasycené tuky a všechny tuky rostlin a ryb se nazývají nenasycené tuky. I když to není úplně stejné jako kokosový olej a olej z palmových jader pocházejících z rostlin, jsou bohaté na nasycený tuk. Významné zdroje nasycených tuků pocházejí ze živočišných produktů, jako je hovězí, jehněčí, vepřová drůbež s kůží, máslem, smetanou, sýrem a dalšími mléčnými výrobky. Těm, kteří chtějí snížit hladinu cholesterolu, se doporučuje vyhnout se nasyceným a trans-tukům nebo se doporučuje snížit nasycené tuky na ne více než 5 až 6 procent celkových denních kalorií. Na druhé straně se od zdravých lidí požaduje, aby z nasycených tuků odebíraly až 10% celkových kalorií denně.

Co je nenasycený tuk?

Nenasycený tuk je typ tuku, ve kterém řetězec mastných kyselin tvoří jednu nebo více než jednu dvojnou vazbu. Tuková molekula obsahující jednu dvojnou vazbu se nazývá mononenasycená, zatímco molekula tuku obsahující více než jednu dvojnou vazbu se nazývá polynenasycená. Protože mezimolekulární síly jsou mezi těmito vazbami ve srovnání s nasycenými tukovými vazbami slabší, existují při pokojové teplotě jako kapalina. Když jsou nenasycené tuky vystaveny atmosféře, mají velmi vysokou šanci žluknutí. Ten, kdo trpí srdečními chorobami, se často doporučuje přerušit trans a nasycený tuk a nahradit ho nenasycenými tuky nebo oleji. Hlavními zdroji nenasycených tuků jsou ryby, jako je losos, pstruh a sledě, avokádo, olivy, ořechy a tekuté rostlinné oleje, jako je sója, kukuřice, světlice, řepka, oliva a slunečnice. Zdravý člověk může denně přijímat až 30% kalorií z nenasycených tuků.

Nasycené tuky vs. nenasycené tuky

• Nasycený tuk je typ tuku, ve kterém mastné kyseliny tvoří jednoduché vazby, zatímco nenasycený tuk je typ tuku, ve kterém je jedna nebo více dvojných vazeb v potravinovém řetězci mastných kyselin.
• Nasycené tuky existují při pokojové teplotě jako pevné látky, zatímco nenasycené tuky se při pokojové teplotě projevují jako kapalné.
• Hlavní zdroje nasycených tuků jsou: Živočišné produkty, jako je hovězí, jehněčí, vepřová drůbež s kůží, máslem, smetanou, sýrem a dalšími mléčnými výrobky. Na druhé straně jsou hlavními zdroji nenasycených tuků: ryby jako losos, pstruh a sledě, avokádo, olivy, vlašské ořechy a tekuté rostlinné oleje, jako je sója, kukuřice, světlice, řepka, oliva a slunečnice.
• Zdravý člověk je požádán, aby z nasycených tuků odebral až 10% celkových kalorií denně, zatímco zdravý člověk může přijímat až 30% celkových kalorií z nenasycených tuků denně.
• Ten, kdo trpí srdečními chorobami, se často doporučuje přerušit trans a nasycený tuk a nahradit ho nenasycenými tuky nebo oleji.