Obsah

• Jogurt

  
  

  Jogurt, jogurt nebo jogurt (nebo; z turečtiny: jogurt) je jídlo vyrobené bakteriální fermentací mléka. Bakterie používané k výrobě jogurtu jsou známé jako jogurtové kultury. Fermentace laktózy těmito bakteriemi produkuje kyselinu mléčnou, která působí na mléčné bílkoviny a dodává jogurtu jeho ure a charakteristickou chuť koláčů. Kravské mléko je běžně dostupné po celém světě a jako takové se nejčastěji používá k výrobě jogurtu. Mléko z vodních buvolů, koz, bahnic, klisen, velbloudů a jaci se také používá k produkci jogurtu, pokud je k dispozici na místě. Použité mléko může být homogenizované nebo ne, dokonce pasterizované nebo syrové. Každý typ mléka vede k výrazně odlišným výsledkům. Jogurt se vyrábí za použití kultury Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus bakterie. Kromě toho se během kultivace jogurtu nebo po něm někdy přidávají další laktobacily a bifidobakterie. Některé země vyžadují, aby jogurt obsahoval určité množství bakterií tvořících kolonie (CFU); Například v Číně je počet bakterií laktobacilu alespoň 1 milion CFU na mililiter. Pro výrobu jogurtu se mléko nejprve zahřeje, obvykle na asi 85 ° C (185 ° F), aby denaturovalo mléčné proteiny tak, že netvoří tvaroh. Po zahřátí se mléko nechá vychladnout na asi 45 ° C (113 ° F). Bakteriální kultura se smíchá a teplota 45 ° C se udržuje po dobu 4 až 12 hodin, aby se umožnila fermentace.

  
  

• Yogourt (podstatné jméno)

  alternativní pravopis jogurtu

• Jogurt (podstatné jméno)

  Mléčný produkt zahuštěný srážením pomocí bakterií a někdy smíchaný s ovocem nebo jiným aromatem.

• Jogurt (podstatné jméno)

  Jakýkoli podobný produkt založený na jiných látkách (např. Sójový jogurt).

• Jogurt (podstatné jméno)

  polotuhé kyselé jídlo připravené z mléka fermentovaného přidanými bakteriemi, často slazené a ochucené

  "nízkotučný jogurt"

  "mražené jogurty"

• Jogurt (podstatné jméno)

  pudinkové jídlo vyrobené ze sraženého mléka