Obsah
- Hlavní rozdíl
- Hořký vs. kyselý
- Srovnávací tabulka
- Co je Bitter?
- Výhody zdraví
- Co je kyselá?
- Výhody zdraví
- Klíčové rozdíly
- Závěr
Hlavní rozdíl
Hlavním rozdílem mezi hořkou a kyselou je to, že látka s ostrou a štiplavou chutí je známá jako hořká a látka s kyselou chutí je známá jako kyselá.
Hořký vs. kyselý
Kyselá chuť vychází z kyselin s vyšším obsahem kyselin. Hořký pochází z potravin, které se získávají z kultivované půdy. Hořké jídlo detoxikuje tělo, pomáhá také při snižování hmotnosti a poskytuje antibiotika, antiseptika a antiparazitické vlastnosti. Kyselé jídlo může zvýšit schopnost těla absorbovat minerály, čistit tkáně v těle a napomáhat trávení a oběhu. Hořkost látek se porovnává s prahem hořké chuti chininu, který má hodnotu 1. Odhady prahu kyselosti se zředěnou kyselinou chlorovodíkovou, která má také hodnotu 1. Hořký je velmi citlivý na všechny chutě; velké množství toxických látek vyskytujících se v přírodě je hořké. Kyselá chuť svědčí o kyselosti. Vnímání hořkosti je snazší sloučením chuťových receptorů a G proteinu (gustducin). Zatímco kyselá chuť je indikována koncentrací hydroniových iontů v kanálech vodíkových iontů. Hořké jídlo má zemité příchutě, jako jsou zelené listy, hořká tykev atd. Potraviny bohaté na kyseliny vyvolávají zvláště kyselou chuť. Chemické sloučeniny jako chinin způsobují hořkou chuť. Kyselá chuť je způsobena organickými kyselinami přítomnými v kyselých potravinách. Podle toho, že Democritus je filozof, on myslel pro živobytí, že když žvýkáte jídlo a rozpadá se na malé kousky, tyto kousky se nakonec rozpadnou na základní tvary. Hořký je „kulovitý, hladký, jemný a malý,“ ve tvaru, zatímco kyselý je „velký ve svých atomech, ale drsný, hranatý a ne kulový.“
Srovnávací tabulka
| Hořké | Kyselý |
| Základní látky | Kyselé látky |
| pH | |
| Alkalické pH tj. (7 až 14) | Kyslé pH, tj. (0 až 7) |
| Chuť | |
| Nepříjemné a nepříjemné | Ostrá nebo pikantní chuť |
| Nepříjemný | |
| Často nepříjemná chuť | Ne nepříjemná chuť |
| Příklady | |
| Káva, hořká tykev, olivy, citrusová kůra atd. | Vápno, citrony, pomeranče, hrozny atd |
Co je Bitter?
Hořká chuť je u všech chutí velmi citlivá. Je známo, že většina přírodních toxických látek je hořká. To je proveditelný jeden z důvodů, proč vždy hořkost spojujeme s nepříjemností. I když je někdy hořkost považována za užitečnou a tato chuť je záměrně přidávána prostřednictvím lepších činidel. Hořkost je považována za nepříjemnou, ostrou nebo nepříjemnou. Receptory chuti pro hořkost jsou monomerní nebo povrchově vázané, což určuje různé hořké „ligandy“. Hořká chutná strava je většinou pozorována jako toxická, a proto se k detoxikaci těchto potravin používají různé techniky zpracování, díky nimž jsou lépe konzumovatelné. Hořké sloučeniny a kyseliny se mohou navzájem zvyšovat nebo snižovat v závislosti na koncentracích, potravních podnětech a použitých experimentálních metodách. Hořký je přirozeně nepříjemná chuť. Hořkost vyvolává celá řada sloučenin s různými chemickými strukturami. Mnoho hořkých látek je toxických a věří se také, že hořkost funguje jako varování před jedením možných škodlivých potravin. Hořké látky vyžadují polární, tj. Elektrofilní nebo nukleofilní a hydrofobní skupiny a jsou nuceny se mírně rozpustit ve vodě. Hořká chuť je obvykle rozpoznávána na zadní straně jazyka, ale na špičce jazyka je také rozpoznáno jen málo látek. Přirozený účinek hořkosti může rozpracovat několik procesů, které závisí na struktuře sloučenin, které dávají hořkou chuť.
Výhody zdraví
- Pomáhá očistit a detoxikovat játra
- Hořké jídlo je bohatě na vitamíny a minerály
- Pomáhá snižovat chuť k jídlu, což vede k hubnutí
- Spouští chuťové pohárky, které aktivují produkci enzymů a zlepšují tok žluči, který reguluje trávení správně
Co je kyselá?
Kyselina je chuť, která je obvykle spojena s kyselostí. Kyslá chuť je obvykle spojována s jídlem bohatým na kyseliny. Citrusové plody jako citrony, hrozny, tamarind, pomeranče atd. Mají kyselou chuť. Některé produkty také dodávají kyselou chuť, když se kazí. např. víno produkuje kyselou chuť, pokud není správně skladováno, a mléko produkuje kyselou chuť, když je zkažené. Vodíkové ionty nebo atomy vytvářejí kyselost v potravě. Zvýšení počtu iontů v potravě také zvyšuje její kyselost. Někteří lidé nemají rádi kyselost, i když má mnoho zdravotních výhod. Kyselé jídlo zvyšuje schopnost těla nasávat minerály a čistit tkáně v těle. Jídlo, které má kyselou chuť, také pomáhá při trávení a oběhu. Kyselost je únosná, pokud není přísná, ale stává se mizernou, když je silná. Podporuje nás, abychom se vyhnuli nezralému ovoce a poškodili naši tkáň kyselinami. U lidí způsobuje kyseliny slinění, což zvyšuje sekreci bikarbonátu, tj. Hlavní pufrovací činidlo ve slinách.
Výhody zdraví
- Kyselina aktivuje slinné žlázy, které dodávají chuti k jídlu.
- Organická kyselina nalezená v kyselých potravinách spouští absorpci živin v těle, např. Kyselina citronová zlepšuje vstřebávání železa; kyselina mléčná pomáhá maximalizovat příjem vápníku a další.
- Višně a jablka pomáhají léčit fibromyalgii a syndrom chronické únavy.
- Je vhodný pro trávení a zlepšuje imunitní systém.
- Pomáhá také udržovat nižší hladinu cukru.
- Kyselé jídlo se také používá k udržení elektrolytické rovnováhy u lidí.
Klíčové rozdíly
- Hořká je ostrá a štiplavá chuť, na druhé straně kyselá je kyselá chuť.
- Hořké látky mají bazické pH, na druhé straně kyselé mají kyselé pH.
- Kyselé příchutě se vztahují na kyselé, naopak hořké chutě se většinou týkají zásaditých látek v potravinách.
- Hořká chuť je řízena rozsahem alkaloidu na kyvné straně kyselosti je závislá na počtu vodíkových iontů.
- Hořkost je obvykle považována za toxickou, zatímco kyselost je obecně pohrdána jako kyselá chuť.
Závěr
Dospívá se k závěru, že hořkost je nepříjemná a nechutná nebo odporná chutná chuť a kyselost je příznakem kyselosti.
