Obsah
- Hlavní rozdíl
- Surový cukr vs. bílý cukr
- Srovnávací tabulka
- Co je to surový cukr?
- Co je bílý cukr?
- Klíčové rozdíly
- Závěr
Hlavní rozdíl
Hlavní rozdíl mezi surovým cukrem a bílým cukrem je v tom, že surový cukr je přítomen v nerafinované formě a bílý cukr je k dispozici v rafinované formě.
Surový cukr vs. bílý cukr
Surový cukr je 96% sacharóza s melasou a bílý cukr je 100% sacharóza se všemi odstraněnými melasami. Nerafinovaný surový cukr je přírodní, protože obsahuje přírodní živiny a minerály, ale tyto živiny jsou rafinovány zbavené bílého cukru. Surový cukr se nespracovává s chemikáliemi k rafinaci; bílý cukr je ošetřen různými chemikáliemi, aby se dosáhlo jeho čiré krystalické rafinované formy. Cukr se vaří s melasou, aby se zvýšilo množství melasy, aby se vyrobil surový cukr. Ale bílý cukr se vaří, aby se odstranila zbývající melasa. Jedna lžička surového cukru sotva obsahuje stopu vápníku, železa a draslíku, ale lžička bílého cukru nemá žádné měřitelné stopy minerálů. Barva surového cukru není odstraněna a zůstává stejná; barva bílého cukru je odstraněna. Světle hnědá barva surového cukru je způsobena přítomností melasy a bílá barva cukru ukazuje, že neobsahuje melasu. Surový cukr je zbytek, který zbývá po cukrové třtině, a pokud tento cukr projde procesem rafinace krystalů bílého cukru. Surový cukr je bohatý na uhlohydráty a bílý cukr je také někdy považován za prázdné uhlohydráty, protože byly odstraněny všechny živiny. Surový cukr obsahuje asi 5-10% melasy a bílý cukr nás bez melasy. Díky přirozené hygroskopické vlastnosti je hnědý cukr také známý jako měkký cukr. Bílý cukr tuto vlastnost nemá. Surový cukr má mírně vyšší obsah vlhkosti a bílý cukr má velmi nižší obsah vlhkosti.
Srovnávací tabulka
| Nezpracovaný cukr | bílý cukr |
| Také se nazývá „turbinado cukr“ | Také známý jako „stolní cukr“ |
| Předložit | |
| Nerafinovaná forma | Vylepšená forma |
| Mít | |
| Nutriční obsah | Nemá nutriční obsah |
| Vzhled | |
| Hnědá barva | Bezbarvý tzv. Bílý cukr |
| Rozpustnost | |
| Nemíchejte snadno a stále si zachovává | Snadno se taví a míchá do nápojů |
Co je to surový cukr?
Surový cukr je nerafinovaný ze šťávy z cukrové třtiny. Surový cukr má vyšší nutriční hodnotu, protože má stejnou vitamínovou a minerální viskozitu jako rostlinná šťáva z cukrové třtiny. Surový cukr je hnědý kvůli přítomnosti melasy, zbytků cukrové třtiny po rafinaci, která obsahuje velké množství důležitých vitamínů a minerálů. S rostoucími zdravotními problémy, jako je obezita a cukrovka v západní a také v asijských zemích, je nezbytné přemýšlet o tom, jaký typ a kolik cukru se používá. Velké množství cukru ve vaší stravě není dobré, ale použití bílého cukru bude tuto záležitost znepokojující. Takže dávejte přednost přírodním způsobům, jak přidat sladkost ve vašem životě, např. Surový cukr, med atd. Smíchání krystalů bílého cukru s mnoha množstvími melasy vede k měkkému a hrudkovitému produktu známému jako hnědý cukr. Množství melasy závisí na výrobci. Můžete očekávat, že světle hnědý cukr bude obsahovat 3,5 procent melasy. Tmavě hnědý cukr může obsahovat 6,5 procent melasy. Hnědý cukr přidává vlhkost, aby vytvořil jemnější polevu a propůjčuje recepty chuť melasy. V cukrovarech se cukrová třtina nejprve mele a lisuje, aby z ní extrahovala sladké šťávy. Granule se tvoří ve formě krystalů známých jako surový cukr. Poté se provede proces filtrace a promytí za horka. Vakuovým sušením zanechává produkt zlatohnědou barvu, sladkou chuť, nutriční hodnotu a bez kalorií.
Co je bílý cukr?
K bělení cukru pro rafinaci a odstraňování nečistot se používají různé chemikálie. Při rafinaci se bílý cukr vyrábí z cukrové třtiny nebo cukrová řepa dává nejjemnější chuť. Snadno se mísí s teplou nebo studenou vodou a je upřednostňován při pečení. Protože je bílý cukr těžce zpracováván, nemá žádnou nutriční hodnotu a říká se, že jde o prázdné kalorie. Rafinovaný cukr zvyšuje hladinu cukru v krvi, která způsobuje cukrovku. Rafinovaný bílý cukr není pro stravování zdravou volbou, protože při rafinaci se do cukru přidávají potenciální škodlivé složky. Pro rafinaci se cukr a melasová směs setkávají při promývání horkou vodou a separaci odstředěním a filtrací a produkují se přírodní bílé krystaly, které jsou 99% sacharózy. K výrobě bílého cukru, oxidu siřičitého (SO2 ) se přidá do šťávy z cukrové třtiny, než se odpaří. Oxid siřičitý bělí šťávu z cukrové třtiny a produkuje bílý cukr. Poté se přidá kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý a oxid uhličitý, aby absorbovaly zbývající nečistoty. V dalším kroku se tato šťáva z cukrové třtiny filtruje přes uhlíkové lože a krystalizuje ve vakuu. Normálně žádná z nečistot nezůstane na konci procesu rafinace a zůstanou jen čiré bílé krystaly. V posledním kroku se tyto krystaly nechají uschnout, aby se získaly krystaly cukru.V posledním kroku může cukr jít do mlecích strojů na výrobu různých granulí a v práškové formě pro použití v domácím i komerčním vaření. Bílý cukr je 99,9% sacharózy.
Klíčové rozdíly
- Cukrová třtina se vaří pouze jednou, aby se vyrobil surový cukr, naopak pro bílý cukr; cukrová třtina může několikrát vařit, aby odstranila melasu.
- Surový cukr je zdravější, zatímco bílý cukr je méně zdravý.
- Surový cukr není ošetřen chemickými látkami, aby se odstranily nečistoty; na druhou stranu; bílý cukr je ošetřen mnoha chemikáliemi.
- Surový cukr má melasu na druhé straně, bílý cukr je bez melasy.
- Surový cukr má vysoké živiny, zatímco bílý cukr má menší obsah živin.
Závěr
Dospělo se k závěru, že surový cukr je ve srovnání s bílým cukrem zdravější.
